羊肉品質大致分為幾個等級，以下總結基本的4種（由低到高）：

1、催肥羊：用化學藥劑喂養，成長快，肉質差，含化學物質，食用后對人身體有害。（3個月可售）

2、育肥羊：用含化學物質的飼料喂養，提高羊的成長速度，食用后對人體的傷害比催肥羊稍輕，但仍有害。（7-8個月可售）

3、灘羊：養殖在收割后的農田間，以收割后的農作物莖稈為食（玉米稈、葵花稈），含有少量農藥等殘留物，肉質中等。（12個月可售）

4、山羊：顧名思義是在山里成長的羊，野生放養，吃的是自然生長的草，喝的是山泉水，每天都在爬山涉水，無任何飼料添加劑等，并且體態健碩，肉質鮮美。（18個月以上才可售）